La
Guelaguetza es la máxima fiesta de Oaxaca, es el don de dar y recibir; una
celebración que muestra las expresiones culturales, artísticas, artesanales y
gastronómicas de las ocho regiones, que desde 1932 se presentan en el Auditorio
Guelaguetza, conocido también como la Rotonda de las Azucenas y que este año se
realizará los “Lunes del Cerro” el 25 de julio y 01 de agosto.
Esta festividad antecede las presentaciones, entre 1927 y 1931, de las
llamadas Bodas de Cosijoeza, el Rey Zapoteco de Zaachila, realizadas en el
Cerro del Fortín y que dieron paso al llamado Homenaje Racial, organizado el 25
de abril de 1932 con el objetivo de celebrar el 400 aniversario de la fundación
de la ciudad de Oaxaca, explicó el cronista de la Ciudad de Oaxaca, Jorge Bueno.
“En 1950 el Gobierno Estatal presentó la primera Guelaguetza en la que
participaron pueblos y comunidades de las siete regiones de ese entonces;
compartieron sus tradiciones, ofrendas, almuerzos; además de cortar azucenas y
traer manzanas, membrillos, duraznos, granadas, cocos, alimentos que no se
conocían en la ciudad; una actividad que incrementó el comercio entre las
regiones”, dijo.
En la Guelaguetza cada región muestra sus tradiciones, música y danzas;
por Valles Centrales se presentan la Danza de la Pluma y el Jarabe del Valle al
son de la banda; así como fiestas de mayordomía, calendas, bodas y cultos que
transmiten su alegría al grito de ¡Viva la Guelaguetza, Viva Oaxaca! “el Jarabe
del Valle, que se bailó por primera vez en 1910, es emblemático de festividades
y mayordomías de diversos pueblos zapotecos de Valles Centrales”, detalló Jorge
Bueno.
“Oaxaca ha vivido cinco siglos de fe, culto y fiesta; hay
transformaciones en la forma de vestir y en el actuar de los personajes;
destacan los charritos con grandes sombreros y guitarras; las chinas oaxaqueñas
con sus blusas de encaje, faldas de fuertes colores, mascadas de seda y trenzas
con listones; los sacrificios que son hombres elegantes ataviados con pantalón
de casimir holgado, camisa reluciente, saco y sombrero fino o gorro de caona”,
refirió.
Durante la máxima fiesta se disfrutan platillos que nos identifican como
oaxaqueños, señaló la cocinera tradicional, Catalina Lucas, originaria de
Tlacolula de Matamoros; “las recetas más emblemáticas son el mole negro, la
segueza, el estofado, el amarillo o el chichilo que se acompañan con dos piezas
de carne como el guajolote, cerdo o pollo y arroz blanco”.
En Valles Centrales esta festividad también se vive en las mayordomías
en donde todos colaboran con su Guelaguetza que es una aportación que recibe el
mayordomo que está al frente de la fiesta; “representa el don de dar y recibir;
llevan pan, huevo, maíz, mezcal, cerveza. En el desayuno se sirven chocolate
atole acompañado de pan de cazuela y marquesote, seguido de los higaditos que
es un platillo preparado con huevo, gallina, jitomate, cebolla, ajo y
especias”, describió la cocinera tradicional.
Para la comida es tradicional el mole negro que lleva chile chilhuacle
negro, chile pasilla, chile ancho, chocolate, almendras, canela, ajonjolí y
tomates, “ingredientes que primero se tuestan sobre el comal de barro que se
calienta con leña; se llevan al molino para después preparar el mole que se
sirve con dos piezas de carne y se acompaña con tortillas de maíz nixtamalizado”,
mencionó.
Entre las bebidas que se disfrutan en Valles Centrales están el agua de
horchata con fruta picada y nuez, además del mezcal y el tepache, “una bebida
ancestral que incluye piña, pulque, canela y panela; con ella se realiza la
bendición del alcohol, un ritual que identifica la fiesta y que se realiza
desde hace muchos años”, agregó Catalina Lucas, quien dirige el restaurante
Mo-kalli ubicado en la calle Donají #48 del Barrio San Isidro en Tlacolula de
Matamoros.
“Julio, mes de la Guelaguetza 2022” se vivirá durante este mes y
culminará el primero de agosto en el Auditorio Guelaguetza, con la
participación de las ocho regiones, espacio que garantiza una experiencia
cultural, turística y gastronómica para las y los visitantes, informó la oficina
de Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca.