León, Guanajuato.- Todo mundo lo conoce como La Capital del Calzado, pero sentados a la mesa con Juan Emilio Villaseñor descubrimos la rica historia culinaria de este destino. Además de cocinero y parrillero, Villaseñor, quien ha dedicado más de una década a investigar las cocinas del Altiplano, es una suerte de cronista gastronómico y esto es un poco de lo que nos cuenta. Hurgando en la biblioteca de don Mariano González de Leal, encontró registros del turco de arroz (guiso de arroz con un picadillo ligeramente dulce, hecho con alcaparras, pasas, almendras, aceitunas…), uno de los platos de origen conventual