Teresa de Jesús Valverde Ortiz, habitante del municipio de
Chimalhuacán, Estado de México, ha sido galardonada mediante la convocatoria
Sabores Migrantes Comunitarios, emitida por IberCultura Viva, en colaboración
con Iber-Rutas e IberCocinas, la cual tiene el objetivo de contribuir al
fortalecimiento y la cohesión de las comunidades iberoamericanas a través de la
alimentación y la cocina tradicional.
IberCultura Viva es un programa de cooperación entre
gobiernos municipales, estatales y nacionales, presididos por la Secretaría de
Cultura del Gobierno de México, con el objetivo de fortalecer y visibilizar la
diversidad cultural de Iberoamérica mediante la gestión de políticas públicas y
el desarrollo de acciones culturales de base comunitaria en los 11 países
miembros: Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Ecuador,
España, México, Perú, Uruguay y, el país invitado, Paraguay.
A través de la convocatoria, publicada en septiembre de 2021,
se seleccionaron 16 prácticas culinarias iberoamericanas, una de ellas
perteneciente a México, el pollo a la basura, platillo inscrito por Teresa de
Jesús Valverde Ortiz, quien reside en el municipio de Chimalhuacán, Estado de
México.
Esta receta, se explica en la postulación, se preparaba con
patos que migraban desde Canadá a tierras cálidas en el lago de Texcoco durante
la temporada de frío, por lo que ante la desaparición de este cuerpo de agua,
el platillo ahora se prepara con pollo.
“Es de resistencia tanto este platillo como otros similares
porque a pesar de que ya no hay lago, se hacen muestras gastronómicas y se
preparan estos manjares como una forma de resistencia cultural ante los cambios
sociales y culturales”, agrega Valverde Ortiz.
Es una receta que aprendió de su abuela y si bien ya no usa
patos para su preparación, trata de mantener viva la tradición. “Internamente,
en nuestras familias, conservamos las recetas, las anécdotas y los recuerdos de
las abuelas que nos dejaron este legado con todo lo que rodea a la
gastronomía”, afirma Teresa.
Además de la carne del ave, este platillo lleva cebollitas
cambray, chiles de árbol, jugo de naranja, cilantro, aguacate, xoconostles,
entre otros ingredientes que pueden consultarse, junto con el método de
preparación, en el siguiente enlace electrónico https://bit.ly/3Ght4vd
Para la Secretaría de Cultura del Gobierno de México la
cultura alimentaria es uno de los temas más importantes, por lo que, a través
de iniciativas y alianzas como esta con IberCultura Viva, continúa con el
impulso, fortalecimiento y visibilización de la diversidad del patrimonio
cultural de México.
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