Los
dulces tradicionales que se elaboran de forma artesanal son el deleite de las
personas por su aroma, textura y principalmente sus sabores, además de
incorporar tradiciones prehispánicas y coloniales.
En el Estado de México, es una
tradición familiar la hechura de estos dulces, ya que las distintas recetas,
procesos e ingredientes han sido compartidas de generación en generación, con
el fin de preservar la vida de los exquisitos y deliciosos dulces, por lo que
Toluca sobresale en la elaboración de estas delicias.
Entre la variedad de dulces que
ofrecen las y los artesanos destacan los jamoncillos, dulces elaborados con
leche y azúcar, para darle el toque añaden pasas y almendras, su presentación
clásica es en forma de barra.
También están las charamuscas y
trompadas que se elaboran con piloncillo mezclado con semillas, los merengues,
sorbetes y duquesas elaborados con clara de huevo, alegrías de amaranto y
pepitorias de obleas de harina.
Otros de los dulces son los
cristalizados, que se elaboran a partir de verduras y frutas cocidas con azúcar
o miel. En casi todo el Estado de México se consumen estos dulces.
Parte del proceso de elaboración es
que las verduras y frutas se remojan en agua con cal durante un día y se
hierven, para después sumergirlas varias veces en almíbar de piloncillo y
azúcar, son nuevamente hervidas, finalmente se dejan secar al aire libre para
que se endurezcan.
Los dulces de tamarindo no pueden
faltar o como comúnmente le llaman “Tarugos”, este dulce llegó a la entidad en
tiempos de la Colonia, sus ingredientes son tamarindo, azúcar y chile piquín.
Además, hay dulces de leche requemada
como las amarantinas, que a base de sus especies deleitan el paladar de quien
las prueba, además de que, en conjunto con los anteriores son una tradición que
forma parte de la variedad gastronómica y cultural del Estado de México.
La Subsecretaría de Turismo, a través
del Instituto de Investigación y Fomento de las Artesanías del Estado de México
(IIFAEM), invita a consumir estos deliciosos dulces que se encuentran a la
venta en las Tiendas de Artesanías Casart.