PESCADOS Y MARISCOS: INICIA OPERATIVO POR LA CUARESMA
Agencia Reforma
Guadalajara, Jalisco 18 febrero 2026.- Hoy que comienza la Cuaresma con el Miércoles de Ceniza, arranca el operativo de vigilancia para prevenir enfermedades gastrointestinales ante el consumo de productos pesqueros.
Desde este miércoles, la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Coprisjal), de la Secretaría de Salud Jalisco, desplegará una estrategia que contempla más de mil visitas de verificación.
El Comisionado para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de Jalisco, José Antonio Muñoz Serrano, mencionó que el operativo garantizará condiciones adecuadas de higiene y conservación de alimentos, desde que son procesados hasta su preparación.
«Vamos a supervisar la elaboración de alimentos, la conservación y desde luego el que los ciudadanos puedan consumir mariscos, bebidas en condiciones adecuadas, para que su salud no corra riesgos», dijo el funcionario.
El operativo consiste en la supervisión en puntos de alta concentración, como el Mercado del Mar de Zapopan y Guadalajara, y se extenderá al interior del Estado, mediante las 13 Coordinaciones Regionales.
Se busca prevenir brotes de enfermedades gastrointestinales severas, como la salmonelosis, cólera y las infecciones por Escherichia coli, las cuales suelen incrementarse durante esta época debido a la descomposición acelerada de los alimentos y la manipulación inadecuada.
«Hay bacterias que pueden proliferar y que pueden crecer en un ambiente donde hay mucho calor, entonces todos los mariscos están bajo una red fría y tenemos que, una vez que los compramos, llevarlos a almacenarlos en nuestro refrigerador para que podamos ofrecerle a nuestra familia en esta Cuaresma una comida sin riesgos», añadió.
Para realizar reportes, la Coprisjal pone a disposición los teléfonos 333-030-5700 extensión 35211 y el WhatsApp 331-342-0826, de 8:00 a 15:30 horas, o en el correo electrónico denunciasanitaria.ssj@jalisco.gob.mx, las 24 horas.
Al pendiente
La Coprisjal hace las siguientes recomendaciones para consumir alimentos de forma segura.
– Evitar alimentos crudos porque el limón no elimina bacterias ni sustituye la cocción.
– Consumir productos o platillos únicamente en establecimientos que cuenten con condiciones visibles de higiene, que dispongan de cámara refrigerante y que el alimento no esté expuesto a la intemperie.
– Consumir agua fresca y hielo realizados con agua purificada y, además, que el hielo no esté en contacto con el suelo.
– Verificar que los pescados tengan ojos brillantes, agallas rojas, escamas adheridas, textura firme y olor característicos.
– Los moluscos, ostiones y mejillones deben tener su concha completamente cerrada.
