Los sabores y
aromas de Yucatán se encuentran en la Ciudad de México como parte de la
promoción que encabeza el Gobernador Mauricio Vila Dosal. A fin de atraer más
visitantes y generar empleos para los yucatecos a través del Maratón
Gastronómico, estrategia que lleva una probadita de la milenaria cocina
yucateca a diferentes puntos del país de la mano de los mejores chefs,
cocineras y cocineros tradicionales locales.
El Gobernador,
acompañado de la titular de la Secretaría de Fomento Turístico (Sefotur),
Michelle Fridman Hirsch, estuvo en este encuentro de promoción, contemplado
dentro del Año de la Gastronomía Yucateca y en el cual, hasta este miércoles
22, se presenta una gran variedad de menús con los platillos más
representativos del estado, con el objetivo de cautivar los paladares de los
capitalinos e incentivar la llegada de turismo.
Durante esta
jornada, Vila Dosal presentó los detalles de la campaña 365 Sabores de Yucatán,
que se dio a conocer recientemente en el marco de marco del Día Mundial de la
Gastronomía Sostenible, con la que se ofrece un platillo distinto para cada día
del año.
Al dirigir su
mensaje, el Gobernador afirmó que la gastronomía es una de las principales
herencias que tenemos en el territorio, que nos llenan de orgullo y se ha
convertido en uno de sus atractivos turísticos esenciales, por lo que, este
año, está siendo fuertemente impulsada.
“Yucatán es un
lugar que se tiene que visitar por sus cenotes, haciendas, reservas ecológicas,
costa, cultura maya, zonas arqueológicas, pero sin duda, por su gastronomía,
que está a lo largo y ancho de todo el estado”, afirmó.
Como ejemplo,
apuntó que en el TasteAtlas Award 2021 la cochinita pibil fue seleccionada
“Mejor platillo del mundo”, en una selección de más de 10,000 propuestas y en
2019, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la
Cultura (Unesco) reconoció a Mérida como “Ciudad creativa” por su aporte a nivel
global en diversidad gastronómica.
En ese
sentido, Vila Dosal pidió promover al destino que presenta un crecimiento
económico importante, arriba del 8% muy por encima de la media nacional;
además, se han recuperado y superado el número de empleos perdidos por la
crisis de Covid-19 y, de acuerdo con el Secretariado Ejecutivo del Sistema
Nacional de Seguridad Pública, somos el estado más seguro.
Ante Valentina
Ortiz Monasterio y Pedro Reyes, presidentes de las Academias 50 Best
Restaurants para México y 50 Best Bars, respectivamente, el Gobernador señaló
que el sector turístico está avanzando de forma significativa, logrando cifras
incluso mejores que las registradas en 2019, año récord en la materia y así se
quiere seguir generando puestos bien pagados en esta industria.
De igual
manera, Vila Dosal indicó que en noviembre pasado la entidad fue sede del
Tianguis Turístico y en los primeros 3 meses de este ejercicio se ha recibido a
más turistas en el mismo periodo de 2019, este enero ha sido el que más
viajeros ha recibido en la historia y marzo acumuló la cantidad histórica de
pasajeros que llegaron al aeropuerto.
“Queremos
seguir generando los empleos bien pagados que necesita nuestra gente, en todos
los rincones de Yucatán, para combatir y abatir la pobreza y la desigualdad, y
sin duda, el turismo es una gran oportunidad que tenemos de hacerlo juntos”,
aseveró.
Por último, el
Gobernador habló de proyectos de infraestructura estratégicos, que impulsan la
generación de empleos y desarrollo, como la ampliación y modernización de
Puerto Progreso, que aumentará tanto el calado para recibir barcos más grandes
como el ancho del canal de navegación, con tal de que arriben cruceros de hasta
8,000 pasajeros; igual, la obra del Tren Maya, la construcción del Parque de la
Plancha y la edificación del Museo del Meteorito “El origen”.
En el Maratón
Gastronómico realizado en la Ciudad de México, se cuenta con la presencia de 5
chefs, cocineras y cocineros tradicionales yucatecos, como Rosalía Chay Chuc,
de la localidad de Yaxunah, quien le dio la vuelta al mundo gracias a su
aparición en la serie gastronómica de Netflix, Chef’s Table BBQ, o Luis Ronzón,
del restaurante Chablé en Chocholá, calificado como uno de los mejores del
orbe.
Asimismo,
Jorge Idelfonso, de La Casona de los Cedros, en Espita, que en sus 20 años de
carrera profesional se ha dedicado a la investigación de costumbres, técnicas e
ingredientes de cada región del país, con estrechos vínculos con los
productores locales, promoviendo la cultura y esencia de cada zona.
También,
Silvia Campos Lara, de Pueblo Pibil, en Tixkokob, donde desde 2017, ha
deleitado a cientos de comensales de varias partes del mundo, y Carlos Jaime
Gómory, director de Ceiba, cervecería artesanal más antigua del sureste de México,
que ha ganado premios internacionales y estuvo dentro del “Top 5 de cervezas de
temporada” en el 2020 por la revista Forbes.
Están
presentando menús con antojitos, como sikil pak, cochinita pibil y lechón,
empanadas de chaya, arroz con venados, tamales colados, huevos motuleños, entre
otros, al igual que bebidas, entre las que destacan piña con chaya, cervezas,
xtabentún y pozol con coco.
Por su parte,
Fridman Hirsch indicó que el Maratón se realiza como parte del Año de la
Gastronomía Yucateca y se suma a la campaña 365 Sabores de Yucatán, esquemas
dirigidos hacia la recuperación del sector, su descentralización de forma
sustentable y la promoción de sus beneficios, para que lleguen a todo el
territorio, los visitantes se queden más tiempo y se dispersen por todo el
territorio.
La funcionaria
indicó que este año está dando empuje a dicho segmento, que puede ayudar a
llevar más empleos a las familias, pues no solo involucra a chefs, cocineros y
cocineras tradicionales, sino también productores. “Buscamos promover lo que se
está haciendo en Yucatán porque eso permite generar una derrama económica más
inclusiva y permite generar experiencias auténticas, que ayudan a reforzar
nuestra identidad”, añadió.
Adelantó que
esta campaña llegará también a otros estados, como Monterrey y Tijuana, además
que se tiene planeados grandes eventos, como la llegada de chefs
internacionales para conocer los sabores locales, Pati’s Mexican Table y otros,
cuyos detalles se dará conocer más adelante.
El Maratón
Gastronómico lleva en el Año de la Gastronomía Yucateca una probadita de sabor
a las principales entidades de México, dirigido principalmente hacia
empresarios e inversionistas, medios de comunicación, líderes de opinión,
agencias mayoristas y minoristas, presentándoles los colores de la región, su
riqueza cultural, gastronómica, de aventura y naturaleza.
Para esta edición, también se cuenta con la
participación de chefs de Ciudad de México, como Maycoll Calderón, de Huset
Cocina de Campo; Josefina López, del restaurante anfitrión Chapulín, y Gonzalo
Vázquez, del Presidente Intercontinental.